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Involtini primavera ai gamberi in stile nyonya

Involtini primavera ai gamberi in stile nyonya

Tempo di preparazione: Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali: 435 kcal / per porzione

Portata: Antipasti

Area geografica: Asia Meridionale

Impatto ambientale: Moderato (0.61kg CO2 eq)

Gli involtini primavera comprendono un’ampia varietà di stuzzichini a forma di rotoli ripieni conosciuti in tutto il mondo e appartenenti alle tradizioni culinarie dell’Asia orientale, dell’Asia meridionale, dell’Asia sud-orientale e dell’America Latina. Oltre agli involtini primavera fritti, esistono anche gli involtini freddi, noti come “involtini estate”. Questa particolare ricetta è una versione in stile Nyonya comunemente nota come popiah, in cui spesso l’intera famiglia partecipa al rito della preparazione, soprattutto nelle case di Nyonya, in Malesia.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Sfoglie fresche per involtini primavera o popiah 20
  • Foglie di lattuga, sciacquate in acqua fredda e tamponate 80 g
  • Jicama (sengkuang) o patate messicane, grattugiate 800 g
  • Fagiolini, affettati 80 g
  • Tofu compatto, fritto e tagliato a dadini 200 g
  • Gamberi, sgusciati, puliti e tagliati a pezzetti 200 g
  • Aglio fresco, tritato 12 g
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco macinato 5 g
  • Zucchero o a proprio gusto, opzionale 5 g
  • Acqua 250 ml
  • Olio di arachidi 80 g
  • Salsa hoisin 125 g
  • Salsa piccante 125 g

Preparazione

1.

In una padella antiaderente di dimensioni medie scalda metà dell’olio di arachidi, immergi il tofu e friggilo fino a quando sarà leggermente dorato da tutti i lati. Trasferiscilo su un foglio di carta assorbente e asciugalo. Quando è freddo, taglialo a dadini e mettilo da parte.
2.

Metti l’aglio nella stessa padella preriscaldata e soffriggilo per fare sprigionare tutto il suo profumo, quindi aggiungi i gamberi e falli saltare fino a quando saranno appena cotti. Toglili dal fuoco e mettili da parte.
3.

In un’altra casseruola con i bordi alti, scalda il restante olio a fuoco medio e aggiungi le jicama, i fagiolini, il sale, il pepe, lo zucchero e l’acqua. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a quando le patate saranno tenere, circa 30 minuti.
4.

Rimetti nella casseruola il preparato di gamberi e aglio durante gli ultimi 5 minuti di cottura e mescola accuratamente.
5.

Assaggia il ripieno e regola il condimento a tuo gusto. Togli il ripieno dal fuoco e mettilo da parte a raffreddare.
6.

Per creare un involtino, stendi una sfoglia per popiah su un tagliere. Cospargila con un cucchiaino di salsa dolce e mezzo cucchiaino di salsa piccante. Disponi una foglia di lattuga sopra alle salse.
7.

Metti 3 cucchiai di ripieno sulla foglia di lattuga. Se il ripieno è troppo bagnato, scola accuratamente il liquido in eccesso.
8.

Completa con il tofu a dadini. Ripiega i due lati della sfoglia e avvolgi stretto l’involtino facendolo rotolare per dargli la forma di un cilindro.
9.

Ripeti questo procedimento con le altre sfoglie.
10.

Servi immediatamente.

Impatto ambientale

Moderato

Dettagli

Per porzione:

0.61kg CO2 equivalente

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.