Purea di fave e cicoria
Tempo di preparazione: Tra 30 e 60 Minuti
Informazioni nutrizionali: 280 kcal / per porzione
Portata: Contorno
Piatto stagionale: Primavera
Impatto ambientale: Bassissimo (0.128kg CO2 eq)
Un abbinamento tipico della cucina contadina in cui il gusto amaro delle erbette bilancia il dolce della purea di fave.
Ingredienti per 4 porzioni
- Fave secche sgusciate 300 g
- Cicoria 600 g
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai (40 g)
- Sale q.b.
Preparazione
Metti a bollire le fave con una cipolla tagliata a fette per circa mezz’ora. Le fave tenderanno a sfarsi in cottura, creando una purea.
Pulisci la cicoria eliminando le estremità terrose e separando le foglie.
Sciacqua le foglie e mettile a bagno per circa 10/15 minuti così da far depositare sul fondo della ciotola eventuali residui di terra.
Una volta pulita la verdura, falla cuocere in acqua salata per una decina di minuti a seconda della consistenza che preferisci.
Una volta pronte sia le fave che la cicoria, prepara un leggero battuto di cipolla e fallo appassire con mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungi quindi gli ingredienti precedentemente preparati e amalgamali in un’unica composta.
Prima di servire in tavola aggiungi un filo di olio Evo.
Se preferisci, puoi servire separatamente i due ingredienti all’interno dello stesso piatto, ripassando solo la cicoria, ma ricorda di condire sempre il tutto con un cucchiaio di olio.
Impatto ambientale
Bassissimo
Dettagli
Per porzione:
0.128kg CO2 equivalente
Impronta di carbonio
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.